基本信息
CAS：7235-40-7
中文名称：β-胡萝卜素
英文名称：β-Carotene
常用名：Beta-叶红素; beta-胡萝卜素;
英文别名：β,β-carotene;Kpmk; SOLATENE; Cyclohexene, 1,1'-(3,7,12,16-tetramethyl-1,3,5,7,9,11,13,15,17-octadecanonaene-1,18-diyl)bis[2,6,6-trimethyl-, (all-E)-; Food Orange 5;KPMK;Lucarotin;NSC 62794;Provatene;Provitamin A;Solatene;31797-85-0
分子式：C40H56
分子量：536.87300
物理化学性质
[ 密度 ]：0.9±0.1 g/cm3
[ 沸点 ]：654.7±22.0 ℃ at 760 mmHg
[ 熔点 ]：178-179oC
[ 分子式 ]：C40H56
[ 分子量 ]：536.873
[ 闪点 ]：346.0±17.2 ℃
[ 质量 ]：536.438232
[ LogP ]：15.51
[ 外观性状 ]：暗红色粉末或晶体
[ 蒸汽压 ]：0.0±0.9 mmHg at 25℃
[ 折射率 ]：1.566
[ 储存条件 ]：
密封于?20° C阴凉干燥处。
[ 稳定性 ]：
1. 在橄榄油和苯中的溶解度均为0.1g/mL，在氯仿中的溶解度为4.3g/100mL，高浓度时呈橙红色，低浓度时呈橙色至黄色。在pH值2～7的范围内较稳定，且不受还原性物质的影响，但对光和氧均不稳定，铁离子会促使其褪色。
2. 存在于烤烟烟叶、白肋烟烟叶中。
3. 是自然界中存在最普遍、最稳定的天然色素。

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